3 marenkipohjaa (halk. 15, 18 ja 21 cm)

Suklaatäyte

3 keltuaista

3/4 dl sokeria

3/4 dl kuohukermaa

50 g voita

60 g tummaa suklaata

Koristelu ja täyte

4 dl kuohukermaa

vaniljasokeria

75 g valkosuklaata

1. Valmista suklaatäyte. Kiehauta keltuaiset, sokeri ja kuohukerma kattilassa miedolla lämmöllä. Kun seos sakenee, ota pois liedeltä ja lisää voi sekä suklaa. Sekoita täyte tasaiseksi ja jäähdytä.

2. Levitä suklaatäytettä kahdelle isommalle marenkipohjalle. Vaahdota kerma ja mausta se vaniljasokerilla. Kokoa kakku pinoamalla marenkipohjat, levitä pohjien väliin kermavaahtoa ja peitä lopuksi koko kakku lopulla kermavaahdolla. Raasta valkosuklaa ja ripottele se kakun päälle.

n. 1 kg jauhelihaa

1½ pussi tacomaustetta

2 purkkia tacokastiketta

200 g fetajuustoa

4 dl créme fraichea

1 rasia kirsikkatomaatteja

n. 10 pepperonia

Piirastaikina

6 dl vehnäjauhoja

250 g margariinia

6 rkl jääkylmää vettä

1. Tee piirastaikina, painele se leivinpaperin päälle pellille ja esipaista 200 asteessa 5-7 minuuttia. Paista jauheliha ja lisää tacomauste ja -kastike. Jaa täyte piiraan päälle.

2. Murenna fetajuusto ja sekoita se créme fraicheen, mausta mustapippurilla. Jaa seos täytteen päälle.

3. Halkaise tomaatit ja aseta ne ja pepperonit piiraan päälle. Paista 200 asteessa n. 40 minuuttia.

½ l maitoa

50 g hiivaa

½ g sahramia

200 g voita

1 kananmuna

½ tl suolaa

3 dl sokeria

17-18 dl vehnäjauhoja

rusinoita koristeluun

1. Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää kananmuna, suola ja sokeri sekä sahrami. Alusta taikinaan puolet jauhoista.

2. Lisää sula voi ja loput vehnäjauhoista. Vaivaa takina kimmoisaksi ja nostata se kaksinkertaiseksi.

3. Leivo taikina pulliksi ja laita ne pellille nousemaan. Sivele kananmunalla ja koristele rusinoilla. Paista pullia 225 asteessa n. 5-8 minuuttia.

200 g kuivattuja taateleita

2½ dl vettä

200 g maidotonta margariinia

2 kananmunaa

1 3/4 dl sokeria

1 dl maidotonta vaahtoutuvaa kasvirasvasekoitetta

4 dl vehnäjauhoja

1 ½ tl vaniljasokeria

2 tl soodaa

1. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Pilko taatelit kattilaan, lisää vesi ja keitä kannen alla n. 10 minuuttia. Lisää margariini ja anna sen sulaa seokseen.

2. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää munavaahtoon kasvirasvasekoite, vehnäjauhot, vaniljasokeri ja sooda sekä taatelirasvaseos.

3. Kaada taikina vuokaan ja kypsennä 175 asteessa uunin alimmalla tasolla 45 minuuttia. Alenna lämpötila 160 asteeseen ja jatka kypsennystä vielä 15 minuuttia.

4. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

Pohja

150 g piparkakkuja

75 g voita

Piparkakkumousse

250 g piparkakkuja

½ dl sokeria

2 rkl vaniljasokeria

2 dl glögitiivistettä

50 g tummaa suklaata

50 g voita

8 liivatelehteä

5 dl Flora Vispiä

Karpalokiille

4½ dl karpaloita

1 dl sokeria

4 liivatelehteä

1 dl punaista mehua

1. Murenna piparkakut pohjaa varten. Lisää sula voi ja painele seos irtopohjavuoan pohjalle.

2. Valmista piparkakkumousse. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Murenna piparkakut tehosekoittimessa. Sulata suklaa ja voi, lisää ne piparkakkumuruihin. Lisää myös sokerit, 1 dl glögitiivistettä ja vatkattu Flora Vispi. Sulata liivatelehdet kuumaan glögitiivisteeseen, anna hieman jäähtyä ja lisää voimakkaasti sekoittaen mousseen. Kaada mousse piparkakkupohjan päälle ja anna hyytyä kylmässä.

3. Valmista karpalokiille. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Soseuta karpalot ja lisää sokeri. Sulata liivatelehdet kuumaan mehuun ja kaada seos karpalososeeseen. Kaada piparkakkumoussen päälle ja anna hyytyä kylmässä.

1 prk Rommi-rusina rahkaa

1 dl maitoa

200 g sulatettua voita

2 dl sokeria

1 dl siirappia

1 tl neilikka

1 tl inkivääriä

1 tl kanelia

1 tl leivinjauhetta

6 dl vehnäjauhoja

2 dl suklaarusinoita

1. Voitele ja korppujauhota rengasvuoka (halk. 22 cm)

2. Sekoita taikinan ainekset keskenään, lisää lopuksi suklaarusinat. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alaosassa noin tunti.

Pohja

5 dl vehnäjauhoja

125 g pehmeää voita

½ tl suolaa

1½ dl vettä

Täyte

2 dl paistettuja suppilovahveroita

1 punasipuli

1 pkt pekonia

2 kananmunaa

1 dl kermaa

2 dl maitoa

2 dl parmesanraastetta

suolaa, mustapippuria

1. Valmista taikina sekoittamalla vehnäjauhot pehmeään voihin. Lisää suola ja kylmä vesi, anna taikinan vetäytyä jääkaapissa vähintään tunnin.

2. Valmista täyte. Paista silputtu pekoni ja sipuli. Lisää seokseen suppilovahverot. Kaada täyte piirakkapohjan päälle. Sekoita kananmunat, kerma ja maito, mausta suolalla ja mjustapippurilla. Kaada munaseos täytteen päälle. Ripottele pinnalleparmesanraaste.

3. Kypsennä 175-asteisen uunin alatasolla 45 minuuttia.

2½ dl vahvaa kahvia

2 tl vaniljasokeria

2 dl kuohukermaa

½ dl maitoa

2 dl sokeria

2 kananmunaa

4 munankeltuaista

1. Keitä kahvi ja kaada se kerman ja maidon kanssa kattilaan. Kiehauta seos ja anna sen vetäytyä hetki.

2. Mittaa toiseen kattilaan desilitra sokeria. Kuumenna sokeria kunnes se sulaa ja muuttuu kullanruskeaksi. Kaada sekaan desilitra vettä ja kiehauta voimakkaasti, kunnes seos on siirappimaista. Jaa karamelliseos 6 uunivuoan pohjalle.

5. Vatkaa kananmunat, keltuaiset ja loppu sokeri. Kaada kahviseos hitaasti munavaahdon sekaan koko ajan sekoittaen. Jaa vanukasseos vuokiin hitaasti kaataen jotta karamelli pysyy vuokien pohjalla.

6. Laita pikkuvuoat isoon uunivuokaan. Täyty iso uunivuoka lämpimällä vedellä pikkuvuokien puoliväliin asti. Kypsennä 150 asteessa, uunin alatasolla n. tunti tai hieman pidempään.

7. Anna vanukkaiden jäähtyä vuoissaan. Irrota ne sitten vuoan reunasta veitsellä ja kumoa lautaselle. Koristele kaakaolla.

400 g poron kalvotonta ulkofileetä

1. Paista poron filee nopeasti, pari minuuttia per puoli. Mausta suolalla. Kääri filee alumiinifolioon vetäytymään n. vartiksi ja leikkaa sen jälkeen siivuiksi.

Timjami-mascarponerisotto

1½ l lihalientä

2 rkl oliiviöljyä

1 iso sipuli

1 valkosipulinkynsi

400 g arborioriisiä

2 dl valkoviiniä

1 dl tuoretta timjamia

90 g parmesanraastetta

2 rkl voita

suolaa, mustapippuria

2 rkl mascarponea

1 dl kokonaisia kuorittuja manteleita

1 dl leivänmuruja

1. Pilko mantelit hieman pienemmiksi. Paahda niitä ja leivänmuruja oliiviöljyssä. Anna jäähtyä.

2. Kuullota silputtu sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä kattilassa. Lisää riisi ja jatka kuullottamista vielä hetki.

3. Lisää viini. Viinin imeydyttyä lisää silputtu timjami. Lisää kattilaan kauhallinen lihalientä ja sekoita. Jatka lihaliemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan kunnes risotto on valmista.

4. Lisää risottoon viimeiseksi parmesanraaste ja voi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

5. Lisää valmiin annoksen päälle mascarponea ja ripottele vielä pinnalle paahdettua manteli-leipäseosta.

Mustapekkakastike

½ l lihalientä

1/4 dl sokeria

1/4 dl balsamiviinietikkaa

½ Mustapekka-juusto

1 rkl maizenaa

1. Sulata sokeri kattilassa niin että se hieman ruskistuu. Lisää lihaliemi ja balsamiviinietikka. Anna kiehua hiljalleen kunnes n. puolet nesteestä on haihtunut.

2. Lisää kastikkeeseen Mustapekka-juusto, anna kiehua vielä hetki. Suurusta valmis kastike ruokalusikallisella maizenaa.

8 viipaletta prosciuttoa

1/4 cantaloupe-melonia

1 prk maustamatonta tuorejuustoa

Pinjansiemen-vinaigrette

4 rkl valkoista balsamiviinietikkaa

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä rouhittuna

suolaa

mustapippuria

1. Leikkaa cantaloupe pieniksi kuutioiksi ja sekoita tuorejuuston kanssa. Lusikoi seos prosciutto-viipaleiden päälle ja kääri ne rullalle. Tarjoile pinjansiemen-vinaigretten ja rucolan kanssa.